अगर आपका मीठा खाने का मन है, लेकिन घर में मावा (खोया) नहीं है, तो परेशान होने की जरूरत नहीं। आप सिर्फ पोहे की मदद से नरम, रसीले और बेहद स्वादिष्ट गुलाब जामुन तैयार कर सकते हैं। यह आसान रेसिपी कम समय में बन जाती है और स्वाद में पारंपरिक गुलाब जामुन से कम नहीं लगती।
आवश्यक सामग्री
1 कप मोटा पोहा
1/2 कप दूध
2 बड़े चम्मच दूध पाउडर
2 बड़े चम्मच मैदा
1 बड़ा चम्मच घी
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
तलने के लिए घी या तेल
चाशनी के लिए
2 कप चीनी
2 कप पानी
4–5 इलायची
कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
सबसे पहले पोहे को अच्छी तरह धोकर 5 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकालकर पोहे को मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
अब इस पेस्ट में दूध पाउडर, मैदा, बेकिंग पाउडर और घी मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए नरम आटा तैयार करें। तैयार मिश्रण को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
इस बीच चाशनी तैयार करें। एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबालें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तब इलायची और केसर डाल दें। हल्की एक तार जैसी चाशनी बनने पर गैस बंद कर दें और चाहें तो गुलाब जल मिला दें।
अब तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे चिकने गोले बनाएं। ध्यान रखें कि इनमें कोई दरार न हो, वरना तलते समय ये फट सकते हैं।
कड़ाही में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें। गुलाब जामुन को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से वे बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
तले हुए गर्म गुलाब जामुन को हल्की गर्म चाशनी में डाल दें और कम से कम 2 घंटे तक भीगने दें। इससे वे चाशनी अच्छी तरह सोख लेंगे और बेहद मुलायम बनेंगे।
कुछ जरूरी टिप्स
पोहा पूरी तरह मुलायम होना चाहिए।
मिश्रण ज्यादा सख्त या ज्यादा पतला न रखें।
तलते समय आंच हमेशा मध्यम रखें।
चाशनी बहुत गाढ़ी न बनाएं, नहीं तो गुलाब जामुन रस अच्छी तरह नहीं सोख पाएंगे।
पोहे से बने ये गुलाब जामुन स्वाद में इतने लाजवाब होते हैं कि कोई भी यह पहचान नहीं पाएगा कि इनमें मावा इस्तेमाल नहीं किया गया है। किसी भी त्योहार, खास मौके या अचानक आए मेहमानों के लिए यह रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है।
